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厨房小白进阶指南:下厨新手必须掌握的10个做饭技巧

  • 2019-11-19 13:35:04
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[摘要] 先说说淀粉的种类,根据材料的不同,淀粉可以分为小麦淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉等等,基本上淀粉含量高的东西,都可以做成粉。买八角的时候,以完整8个角的为质优,尽量买这种完整的。

请注意这个帐户,以获得更多关于什么平台值得为这篇文章购买的好文章。作者:阿洛伊斯·阿洛伊斯

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这是这个系列的第二阶段吗?

~

首先,火锅,冷锅,热油,冷油,广油,煎锅

第二,关于油炸的油温

三、什么是增稠,怎么做,用什么粉更好

四、常见香料的理解和使用

如何让绿色蔬菜变绿变嫩

六、加工生肉及如何去除腥味和血腥味

七、加快炖肉的方法

八、关于油炸糖的颜色

九、买很老的肉应该怎么办

十、炸鱼怎么不粘锅?

在前面写

我写了这么多张大妈的食谱,还谈了一些零碎烹饪的要点,但从来没有系统地解释过这些烹饪技巧。

这次,让我们为新厨师写一份烹饪技巧。我相信这对许多刚开始烹饪的人会很有帮助。

不用说,谈正事吧-

一、火锅、冷锅、热油、冷油、广油、滑锅的详细说明

任何看过王刚大师和王刚烹饪视频的人都会知道“火锅烧油”、“冷锅倒油”,而且经常被“广油”催促退出(事实上,我也是)...然后,依次讲,第一个是火锅和冷锅。顾明思认为火锅就是把锅加热,然后进入下一步。冷锅是直接使用的锅。然后“火锅冷油”和“火锅冷油”两个词被扩展。热锅冷油是先加热锅,然后加入油,如炒蒜,先将炒菜材料放入热锅,再放入热油(注意关小火,防止炒糊);如果冷盘是冷的,它通常用于油炸。它是把锅弄干,把油倒进去,然后点火加热(防止热油溅出)。

另外,是石油。对于家庭来说,每顿饭都像王师傅一样做饭真的很难。烹饪的目的是什么?事实上,蔬菜和肉类都被完全上了油(不仅仅等同于油炸),以增加颜色和香味。在家庭烹饪中,如果“广油”不能制成,大部分时候只需要在锅完全滑动后加入适量的油(当然,广油是最好的,这里只有一个折衷方案),那么问题就出现了,什么是滑动锅?光滑的平底锅实际上更简单,通常用在铁锅上,因为铁锅不像不粘锅那样有不粘涂层。如果你想有不粘的效果,你需要自己做一个涂层,然后你需要油。

滑动锅的步骤相对简单。是加热锅,加入不太宽的油(和宽油hhh),在烧油的同时滚动煎锅,使油能充分润湿锅表面,从而形成天然的防粘锅涂层。煎肉时不容易碰到锅。事实上,通过滑动锅的技巧,不仅可以防止铁锅,而且可以防止家中常用的未涂覆的不锈钢锅等粘附。

顺便说一下,我用家里的蜂窝炒锅来滑动炒锅,因为每次都有很多人来找链接,所以这次我贴了一个商品链接,一般购物节的价格还不错~

第二,如何测量油温

这有多简单?无论是红外线还是探头,都可以使用油温表。在家做饭非常方便。除了在这里使用之外,它还可以用来测量牛排的中心温度,使牛排的烹饪程度更加准确。测量水温对酿造牛奶、红茶和其他饮料非常有帮助。

这是一种探头类型,需要放入油中。

这是红外线,把它放在上面。

如果你不打算买厨房温度计,你可以用木筷子来测量油温。一般来说,木筷会粘在里面,感觉筷子表面有很多气泡。此时,油温约为6.7%。为了保证油炸产品的质量,我们需要油温不要太低而导致包装散开,也不要太高而导致皮肤被油炸和烧焦。大约60%到70%的温度是合适的,此时可以将其放下并油炸。(煎炸东西时要注意控制水分含量,尽量保持温度,否则水可能会随机飞溅。在这里使用长筷子来减少油溅到手上的机会。)

如果它又被轰炸了呢?再次油炸非常简单和粗糙,因为再次油炸只是为了使油炸的物体更加香脆。是的,脆度是关键,所以我们需要用大火加热油,感觉油开始起泡。吸烟时会有一些油被扔进去。高温轧制油会迅速锁住水分,使皮肤变脆。但是记住不要煎太久。通常,20秒足够了,这取决于油炸物体的大小和包裹物体的厚度。

什么是增稠,增稠如何更合适

增稠就像用淀粉水来盛煮汁一样简单。有增稠、增稠、增稠等技术。,但是没有必要在这里重复它们。我们只需要知道增稠是一种烹饪技术,具有收集汁液和悬挂果肉的效果。

附言:刚才一个同事看到了,问我:什么是增厚?

让我们先谈谈淀粉的种类。根据原料的不同,淀粉可以分为小麦淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等。基本上,淀粉含量高的东西可以制成面粉。然而,我们家通常只使用几种生粉来烹饪。我通常使用小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉。理论上,如果增稠的话,可以使用这种淀粉,但是在实际应用中有一些不同。

1.小麦淀粉

其中,小麦粉又叫成粉,可以用来制作虾饺皮、米卷皮等。,并具有透明纹理。

2.玉米淀粉

也被称为玉米粉,它更适合用油作为油炸食品来增加脆度。增稠后,它将保持粘性。我会用玉米淀粉做糊,比如糖醋排骨。

3.马铃薯淀粉

马铃薯淀粉的粘度相对较高,在收集和悬挂汁液时会变稠。当它冷却后,会变成水。许多食品博客将选择较少使用的土豆淀粉和绿豆淀粉作为增稠的首选。例如,当烹饪蒸排骨时,我需要面粉来捕捉和腌制它们。~我会用土豆淀粉,蒸排骨会有更好的效果~

四、常见香料的区别

潮汕人做红烧鹅时,每个家庭都有自己的食谱,每个家庭的红烧鹅都有不同的风味,这大大考验了厨师对香料的掌握。然而,有相当多种常见的香料很容易混淆。这里有一些常见的香料可以区分。

香料有无数种,所以让我们来谈谈普通香料的区别。

1.八角形

大茴香

首先是我们常见的八角茴香,以它的八个角命名。香气浓郁,有点甜味,非常适合搭配肉类。因为味道很浓,基本上我会用卤肉作为香气中的主旋律,带有非常诱人的香气,这有助于去除腥味。

购买八角茴香时,以全8角为最佳品质,并尝试购买全8角。我以前看过这个新闻。市场上的一些罪犯假装和其他东西呈八角形。最大的不同在于角的数量不同,所以如果它们坏了,很难判断和购买假的。

2.肉桂色

顶部肉桂,底部肉桂

接下来是肉桂。注意肉桂和肉桂的区别(事实上,肉桂也是肉桂,是某种肉桂树的树皮哈哈哈),别说,真的有人会承认(不是我,不是我,不是我)。这两样东西在外观和味道上非常相似,但不同之处在于肉桂颜色较深和深棕色,而肉桂颜色略红和浅,更像红棕色。

我们通常在市场和超市购买的香料主要是肉桂(当然,肉桂也可以买到)。肉桂也主要是甜的。虽然味道又甜又腻,但它比肉桂轻,是八角茴香的好搭档~

肉桂也用于普通烹饪,它的味道比肉桂更浓,带有一丝苦味和辛辣。有些蛋糕也会用肉桂调味,咖啡店也会添加肉桂粉,所有这些都可以提高口味~

3.辣椒

这是黑胡椒和白胡椒。简而言之,白胡椒是去皮的黑胡椒。白胡椒是胡椒浆果的核心。白胡椒比黑胡椒更辣,但是因为去掉了浆果肉和皮,黑胡椒的味道比白胡椒更浓。一般来说,黑胡椒在烹饪时会被实时磨碎,这样可以最大程度地散发香味。然而,我们通常使用研磨过的粉末来制作白胡椒,因为白胡椒的香气相对稳定,而且更经常的是,我们还需要更细腻的粉末来增加辣味。

一般来说,黑胡椒被用来烹饪更多的肉,如牛肉和鸡肉。白胡椒我喜欢和猪肉搭配。潮式清汤也喜欢胡椒,这可以使汤更美味。

4.天竺葵

月桂叶是月桂叶的干燥产物。虽然它是月桂,但它与它前面的肉桂和肉桂毫无关系。天竺葵的用途将会更加广泛,因为它的味道相对较强,所以它不应该与其他香料一起使用太多,这很容易造成篡夺主人角色的感觉。用途更多的是去除鱼腥味和增加香味。同时,这也是我非常喜欢使用的调味品。(我不会告诉你为什么我女朋友买了一公斤香叶放在家里,微笑)

茴香

茴香比孜然大。

谈到茴香,许多人会问大茴香和小茴香。茴香和茴香是不同种类的东西。我们刚才提到八角是da,也就是说,八角,八角变成八角。茴香(Foeniculum vulgare Mill)是一种小种子颗粒,具有新鲜的香气和轻微的刺鼻感。它也适合烹饪肉类。看起来像这样。

嗯,当你看到照片时,你可以再问一次,这不是孜然吗?不...他们只是长得像,孜然相对大,孜然小,他们的味道完全不同,孜然的香气会更浓,更独特,气味不会忘记~

五、如何烹调绿色蔬菜可以变得又绿又嫩?

让我们看看这家餐馆是如何做蔬菜的。一般来说,在餐馆吃饭时,你可以看到一盘鲜亮的油和翠绿的蔬菜。它让你觉得更开胃,但多吃几口会忍不住觉得有点涩——事实上,原因很简单。许多餐馆做蔬菜是为了保证蔬菜的外观,他们将蔬菜通过碱性水一次,这样蔬菜就能保持良好的光泽和鲜绿色。然而,这样做很容易影响味道,使蔬菜有碱性味道。虽然还不错,但对健康来说不是问题,甚至有些人会喜欢碱性的味道,但我不太喜欢。

所以如何把蔬菜煮得又绿又嫩,用碱水热烫是一个很好的方法,但同时也有一个很好的方法,比上面的方法更有效~

那就是-加入一点小苏打来浸泡盘子。这种方法比碱性水更实用。首先,碱性水有助于去除蔬菜表面的农药残留,使蔬菜更加清洁和健康。此外,用小苏打浸泡过的蔬菜在烹饪时会更绿,也不容易变黄,即使放在锅外一段时间也会保持绿色~油炸和燃烧都很常见~因为小苏打非常容易使用,购物时,你经常会添加采购订单,不知不觉中家里已经有这么多了...)

虽然它看起来很大,但日消耗量仍然可以接受,洗碗布的效果也很好。

我早上8点做了这个,12点拿到了公司开张的生菜。在微波炉里加热两次后,它变得非常绿色和漂亮。它让人胃口大开。

绿色蔬菜不黄会让人胃口更大~

制作美味煮蔬菜的另一种方法是煮好后往水里加盐。由于水温高,蔬菜基本上变色,翻几次就能从锅里拿出来(生菜甚至可以数秒)。然而,重要的是注意每次不要放太多蔬菜。炒菜时,如果蔬菜太多,也建议用两个锅炒菜。

六、加工生肉及如何去除腥味和血腥味

生肉加工,这里以整只鸡为例,一般鸡皮表面会有一层粘液,单独用水清洗就可以清洗干净,但是如果你想认真处理,达到除臭和除臭的效果,那么你需要用两样东西——粗盐和碳酸氢钠,粗盐颗粒可以起到高效的摩擦作用,碳酸氢钠的清洗和除臭能力是两极的,搭配得很好~

那么我们下一步该怎么办?很简单:将水焯一下,然后撇去漂浮的泡沫-煮沸水,加入姜片和料酒,根据肉的大小选择焯时间。一般来说,它不需要做得很好,只有表层被处理,部分血液被挤出。血液流出后,会变成漂浮的泡沫,即嘌呤。清理干净。基本上,带皮禽肉可以用这种方法处理。如果肉像牛腩,小苏打和盐刮洗的步骤可以省略。

那么盘子里总会有不会被烫过的肉,对吗?当然,像蒸排骨一样,没有必要热烫,因为热烫会导致蒸排骨不够嫩滑。这就是这里需要做的。一般来说,餐馆会用自来水浸泡排骨。血液将通过水流被滤出,并被流水冲走。如果家里没有条件,可以将水流保持在最低限度,以保持浸泡猪排的盆子饱和,血液会慢慢被冲走。如果你觉得它需要水,你也可以直接浸泡它,一段时间后换水。

七、加快炖肉的方法

总会有肉炖不好的时候。当然,尤其是牛肉、牛腩和牛排骨,纤维相对较厚,很容易长时间烹饪。那么如何加快速度呢?那是用高压锅,嘻嘻。有些人害怕高压锅,但不要害怕。高压锅真的不会爆炸。相反,它可以帮助我们有效地完成所有种类的炖菜,而不会失去味道(当然,最好在锅里慢慢炖,因为这样会更美味和芬芳)。

压力锅也分为普通锅和电压力锅,但它们的安全性在各个方面都是一样的。事实上,它们都具有增压和升温的功能,这样肉就可以更快地进入第二个熟点(肉通常有两个熟点,第一个熟点坏了,第二个熟点就会变软腐烂)~过去,我的家乡是一家百货商店,我从小就用压力锅,有双重快乐。中国制造的旧品牌给人留下了很好的印象,每个人都会推动hhh

除此之外还有别的方法吗?此外,在煮肉时加入少许山楂也是合适的。山楂的酸甜口感不仅能去除腥味,改善口感,还能有效地与肉反应,使肉更脆、烂、软、糯~由于山楂的加入,肉中的脂肪油也更少油腻,更容易消化

当然,还有一点很重要,那就是不要让肉冷却,也就是不要倒冷水。当我们热烫肉时,我们不可避免地会把它捞出来,用清水冲洗。如果我们在这个步骤中使用冷水,肉会急剧收缩,这可能导致肉不容易炖。烹饪时,也必须避免加入冷水,并尽快加入足够的水。在烹饪过程中加水(特别是冷水)会改变锅内的温度,这也容易使肉收缩,不容易炖。

八、关于油炸糖的颜色

熟肉是白色的。如果酱油的颜色不够呢?

~把旧烟点燃~

据说不煎糖炖肉是没有灵魂的。油炸糖是什么颜色的?事实上,这很简单。当冰糖被加热到微焦并变成焦糖时,肉被均匀地涂上糖浆,这样肉就会有着色的效果。就像上面说的。如果我不想油炸糖,我能使用旧样式吗?当然,没有问题。我认为油炸糖和老烟熏都有一个目的,那就是着色。

但事实上,炒糖的颜色还有另一个目的——也就是炒肉。

将糖浆裹上肉后,继续煸炒,直到表面烧焦,给它一股烧香的味道。目的是翻炒肉,使其更容易炖和尝,也更容易吃果汁。如果我们不煸糖,有些人可能会省略煸肉的过程,这将导致炖肉不够好煸(缺乏风味~)。因此,可以说炒糖与酒无关。

一般来说,我会用冰糖或黄糖来炒糖的颜色。~我觉得应该是关于hhh,但我仍然相信swire ~

九、炒肉煮肉买得很老应该做什么

有时我们经常买一些老肉、猪肉和牛肉(主要是牛肉)。如果炖肉好吃,那如果是油炸的或煮的呢?有一张好嘴是一回事,但是如果你没有一张好嘴,恐怕你得把下巴啃掉...对于不太老的肉,我们可以用淀粉腌制。完全掌握和腌制后,我们仍然可以软化肉。但是,炒肉时要注意控制火力和炒频率,加入淀粉很容易粘在锅里。

如果买的肉太老了,不能用玉米粉腌制怎么办?注意,只对非常老的肉。然后有一件事需要用来做这件衣服,那就是嫩肉粉,它的成分是蛋白酶,可以软化肉。~在油炸前,在肉上撒一些盐,充分腌制(记住不要腌制太久,这会影响肉的质量)~

懒得买嫩肉粉?那也可以用我们以前用过的剩余小苏打~万能的!适量的小苏打也能起到嫩肉的作用。一刀切简直太完美了~ ~ ~我是来吹小苏打的!准备好的肉经常让人感觉像餐馆——是的,餐馆也喜欢用小苏打来嫩化肉。但是,要注意用量。如果扔掉,很容易产生碱性的味道,肉会变软,容易俯卧,这将严重影响味道。

十、炸鱼怎么不粘锅?

过去,偶尔做炸鱼的时候,很容易把一些炸鱼粘在锅里,所以鱼都是又破又丑的。

你想要炸鱼不动吗?买个不粘锅!我认为对于普通家庭来说,准备一个不粘锅仍然是非常必要的,因为还有很多事情要做,没有必要做太多的手术。不粘锅是完全固定的~以前,所有常用的不粘锅都是苏泊尔(Supor)的(因为他们在店里卖),它们也很耐用,涂层也很牢固。

好吧,我们现在就停下来。我知道你不是来听这个的,但是让我们认真谈谈如何在不粘锅里煎鱼。虽然我可以在不粘锅里煎鱼,但我不经常吃鱼,也不怎么做鱼(是的,不吃也不做,成年人是任性的)。~

顺便说一下,在此之前插入一张油炸去皮鱼的成品图片。

果然,我应该用不粘锅,是吗

经过深入讨论,我想在这里总结一下煎鱼的技巧:

1、鱼需要洗掉表面粘液;

2、用盐腌制表面;

3、锅必须干燥,然后在鱼表面抹一点油;

4、稍微多煎一点鱼油或充分滑动锅;

5、不要着急翻过来,用小火慢慢煎一边,直到它稍微烧焦。

一共五分,可以根据实际情况使用~相信你会成为炸鱼高手~ ~

结论

事实上,烹饪很简单。门槛很低。每个人都可以试着为自己做饭(只有当他不能死的时候,他才是必要的)。同时,媒体和互联网现在非常方便。我们可以通过多种方式学习烹饪知识,这也可以从知识层面提高我们对烹饪的理解和体验。然而,最终实践的实施过程远没有我们想象的那么简单。作为一个在厨房里爬来爬去的白人,烹饪一直是我的日常爱好。然而,由于缺乏经验,我也经历了许多曲折的道路,不断地学习、改正、支付学费、再试一次并取得进步。

所以,如果你做不好也没关系~只要付学费就好~下次我们会有更多的准备和经验去做好,我相信每个人都能成功地取得进步~

好了,今天就到这里吧~在翠花市政厅生小孩是惯例~

~像花一样微笑~

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